Beef Jerkey

Omdat Beef Jerkey zo belachelijk duur is toch maar eens zelf gezocht op internet naar hoe je dit moet doen.
Een best prima recept gevonden… uitgeprobeerd en een prima resultaat.

Dunnen plakken rundvlees (5 mm) een uurtje of drie laten marineren in een zelfgemaakte marinade; goed droogdeppen met keukenpapier en de stroken vlees ruim verdeeld over een ovenrooster hangen.
Het drogen hangt af van je oven maar in 4 uurtjes moet het zo droog zijn dat je het vlees niet meer in kunt knijpen. Dan is het klaar.

Laat die plakken vlees even bij een goede slager snijden en ga niet zelf moeilijk doen.

De oven op max 50 graden Celcius omdat het anders gaat garen… en dat willen we niet.

Voor de marinade heb ik het volgende gedaan:
– Kikkoman Soyasaus (geen ketjap) 60%
– Worcestersaus 40 %
– Zwarte peper
– Chilivlokken fijn
– Uienpoeder
– Knoflookpoeder
– Honing

Gooi er géén zout doorheen! Die Soya is al zout genoeg.

Van Christophe Vandewiele kreeg ik later nog als tip om een Isla Whisky zoals een Lagavulin door de marinade te mengen. Die smaak schijnt na 10 seconden kauwen vrij te komen. Gaan we dus bij de volgende sessie proberen.

foto-04-12-16-16-08-10foto-04-12-16-17-20-54  foto-04-12-16-22-35-09